Estudi del temps de contacte

Un punt clau que cal controlar especialment és el temps que el líquid amb el gluconolactat de calci està en contacte amb el bany d'alginat de sodi. És molt important que l'esfera estigui submergida el temps just perquè tingui una consistència òptima. He realitzat experiments amb esferificacions per analitzar aquest factor:

Variació del % de massa gelificada a mesura que varia el temps de contacte.

En aquest gràfic podem apreciar una tendència molt clara: la quantitat de massa gelificada augmenta a mesura que incrementem el temps de contacte. Si fem una extrapolació de la recta obtinguda podem determinar que l’esfera es gelificarà per complet als 88 minuts de contacte.

Extrapolació lineal del temps de contacte fins arribar al 100% de gelificació.

Quant al sabor de l’esfera, aquesta assoleix la seva consistència òptima als 12-14 minuts de contacte.