Influeix el pH a l'hora de fer una esferificació inversa? Aquesta resposata és la que he intentat respondre realitzant l'experiment següent. He esferificat sucs de diverses substàncies, cadascuna amb un pH diferent, per observar quina era la variació de la massa gelificada. Els resultats han estat els següents:
 |
| Variació del % de massa gelificada a mesura que varia el pH. |
En totes les proves s’ha pogut realitzar l’esferificació correctament. En tots els casos el percentatge de massa gelificada era semblant (25-30%), així que podem determinar que el pH no influeix en l’esferificació inversa.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada