Les baixes pressions es poden utilitzar, com hem vist en els estudis anteriors, per coure els aliments. Però les seves aplicacions no s'acaben aquí, sinó que existeix una altra tècnica molt interessant: la impregnació al buit (vegeu la pàgina "La cocció a (de)pressió"). Així doncs, en aquest estudi he volgut analitzar aquest fenòmen i determinar el grau d'impregnació d'una varietat de fruites i hortalisses. En aquesta taula podeu observar els resultats per a cadascun dels aliments:
| ALIMENT | MASSA INICIAL (g) | MASSA FINAL (g) | IMPREGNACIÓ (%) |
| PERA CONFERENCE | 10,2 | 11,3 | 10,78 |
| ALBERGÍNIA | 11 | 13,3 | 20,91 |
| PLÀTAN | 8,7 | 9,8 | 12,64 |
| POMA R. GALA | 26,6 | 35,6 | 33,83 |
| PRUNA CLÀUDIA | 20,2 | 21,3 | 5,45 |
| CARBASSÓ | 19,6 | 22,5 | 14,80 |
| PRÉSSEC | 29,8 | 31,4 | 5,37 |
En aquesta taula es pot observar que cada aliment té un percentatge d’impregnació diferent. A més, es pot observar que aquest és major si l’aliment és molt porós, com ara la poma o l’albergínia.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada