Un altre factor que podria influir en l'esferificació inversa és la temperatura. En aquest experiment hem realitzat esferificacions a diferents temperatures per determinar la seva influència en el procés d'esferificació. Els resultats han estat els següents:
 |
| Variació del % de massa gelificada a mesura que varia la temperatura. |
En tots els casos l’esferificació s’ha realitzat correctament i la consistència ha estat molt semblant en totes les proves. Així doncs, la temperatura no influeix directament en l’esferificació inversa. Les irregularitats poden ser degudes a la impresició del mètode emprat.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada