Entrevista a Dr. Claudi Mans, professor emèrit d'Enginyeria Química de la UB

Llicenciat i doctor en Química per la Universitat de Barcelona. Catedràtic jubilat i Professor emèrit d’Enginyeria Química de la UB. Ha col·laborat activament amb la Fundació Alícia, CosmoCaixa i Termcat. Entre d’altres càrrecs, ha estat membre de l’Associació Catalana de Comunicació Científica (ACCC). Actualment, és coordinador del Campus de l’Alimentació de Torribera. Ha treballat àmpliament per la divulgació científica a través de diversos llibres, nombrosos articles i conferències, com ara l'obra recent Sferificaciones y macarrones. 

Segon certamen del vídeo científic de secundària

El vídeo de "Esferificacions de pèsols" realitzat a l'escola, juntament amb Núria Miret i Sara Conde, i presentat al Segon certamen del vídeo científic de secundària ha estat finalista! Podeu veure el veredicte complet al web del CRECIM. A continuació us deixo el nostre vídeo:

Treball de recerca entregat!

El treball de recerca ja està acabat i entregat. A continuació hi podeu fer una ullada.  Química tres estrelles

View more documents from Xavier Hernandez Alias.

Annex - Química tres estrelles

View more documents from Xavier Hernandez Alias.

Estudi de la mida dels cristalls

Què hem de fer si volem un gelat ben fi? Doncs congelar-lo a menys temperatura. A temperatures molt baixes es formen uns cristalls molt més petits, de manera que la textura posterior és més suau. He estudiat aquest fenomen al laboratori, observant la mida dels cristalls al laboratori.

En el cas del gelat congelat amb gel sec i acetona, les imatges enregistrades indiquen que els cristalls tenen una mida de 0,0437 cm de mitjana. En canvi, utilitzant els glaçons amb sal la grandària dels cristalls augmenta a 0,0815 cm. Així doncs, podem observar que com més ràpid es congela un aliment, més petits són els cristalls formats. 

Congelació amb gel sec i acetona. Cristall de 0,407 mm de llargada.

Congelació amb gel sec i acetona. Cristalls de 0,443 mm i 0,461 mm de llargada.

Congelació amb glaçons i sal. Cristalls de 0,654 mm i 0,952 mm de llargada.

Congelació amb glaçons i sal. Cristalls de 0,831 mm i 0,822 mm de llargada.

Estudi del temps de congelació

Els convidats estan a punt d'arribar i encara no tenim el gelat congelat! Com ens ho fem? Es pot reduir el temps de congelació? Doncs sí. I és tan senzill com disminuir la temperatura a la qual congelem l'aliment. En aquest experiment he analitzat com varia el temps de congelació en funció de la temperatura. Per fer-ho, he utilitzat tres temperatures: gel sec (-78,5ºC), gel sec amb acetona (-85ºC), glaçons amb sal (-18,6ºC) i glaçons (0ºC). El gel sec (diòxid de carboni sòlid) es pot aconseguir al Parc Científic de Barcelona. Aleshores he congelat meló i gelat i he mesurat quan trigaven a congelar-se completament. Aquests són els resultats:

Variació del temps de congelació a diferents temperatures.

Com es pot observar en el gràfic, a mesura que col·loquem l’aliment en un entorn més fred, aquest es congela més ràpidament (el gelat no s’ha arribat a congelar amb els glaçons). Des d’un punt de vista organolèptic, els aliments congelats a menys temperatura tenien una textura més fina.