L’aplicació de la ciència a la cuina no ha estat una innovació dels últims anys, sinó a l’inrevés: la ciència ha estat sempre present a la cuina. De fet, la cuina no seria possible si no hi hagués uns processos fisicoquímics darrere que ho permetessin. Com couríem els aliments sense reaccions de Maillard i de coagulació? Com faríem una maionesa sense les emulsions? I com faríem una emulsió sense forces intermoleculars? Així podríem estendre les preguntes abastant totes les tècniques culinàries sabudes i per saber.
En aquest blog intentarem donar resposta i investigar sobre molts aspectes sorprenents de la gastronomia. També pretén ser un material de suport per al treball de recerca que, tutoritzat per Josep Corominas, estic duent a terme.
1 comentaris:
Molt interessant el teu blog! ja aniré fent un seguiment Xavier!
Publica un comentari a l'entrada